INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
– 250 gr. Arroz ecológico Montoro
– 4 alcachofas cortadas en cuartos
– 4 ajetes tiernos cortados homogéneamente
– 50 gr. brócoli en arbolitos pequeños
– 50 gr. coliflor en arbolitos pequeños
– 8 judías verdes cortadas en cuartos
– 50 gr. garrofons
– 10 tirabeques enteros
– 1 tomate maduro rallado
– ½ calabacín con piel cortado en brunoise (daditos)
– 1 diente de ajo picado
– 4 espárragos verdes
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de ñora en polvo
– Sal, pimienta, cúrcuma, pimentón dulce.
– 650 dl de fondo de verduras.

ELABORACIÓN
En una paella de unos 28 cm de diámetro ponemos el aceite de oliva hasta cubrir la base, calentamos y añadimos alcachofas, judías verdes, ajetes, y garrofons. Rehogamos unos minutos y añadimos al centro de la paella el ajo picado, cuando empiece a bailar añadimos el tomate rallado, sal, pimienta, ñora en polvo, cúrcuma y pimentón dulce, mezclamos todo con las verduras 1 minuto y añadimos el arroz, volviendo a mezclar todo y rehogando 1 minuto más. Añadimos el fondo de verduras caliente y cocinamos 15 minutos. Empezamos con el fuego fuerte, a los 5 minutos bajamos a medio, y los últimos 2 minutos al máximo. A los 10 minutos de cocción añadimos por encima los arbolitos de brócoli y coliflor y los espárragos verdes, y a falta de 2 minutos extendemos los tirabeques por encima. Una vez terminada la cocción terminamos con el brunoise de calabacín en crudo y adornamos con un poco de cuscús (ralladura) de brócoli y coliflor.