Pour 4 personnes 
• 20 g de paprika
• 2 gousses d’ail
• 60 g de coulis de tomate
• 240 g de courge
• 200 g de navets
• 200 g de panais
• 240 g de céleri rave
• 200 g de lactaires ou de champignons de saison
• 120 g d’huile d’olive vierge extra
• 300 g de poulet fermier coupé en petits morceaux de 15 g
• 2 artichauts
• 320 g de riz Senia
• 2,240 L d’eau
• Safran
• 1 orange ou fleur d’oranger

Préparation :
• Dans une cocotte, en terre cuite si possible, verser l’huile d’olive et faire dorer l’ail à feu doux.
• Retirer l’ail et augmenter le feu pour faire dorer le poulet, qui aura été assaisonné au préalable avec l’écorce d’une orange entière.
• Une fois le poulet bien doré, ajouter les artichauts et les légumes coupés en petits cubes.
• Retirer l’écorce de l’orange et réserver.

• Verser les champignons et laisser sur feu vif pendant 4 minutes, puis ajouter le paprika et tout de suite après le coulis de tomate (ou bien le coulis, puis le paprika). Faire revenir le coulis de tomate à feu très doux.

• Mouiller d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir au moins 1,3 L de bouillon. À ce moment, verser le riz et faire cuire à petit feu.
• 5 minutes après avoir ajouté le riz, ajouter 0,0025 g de safran séché extra, ainsi que l’écorce de l’orange. Rectifier la quantité de sel et laisser cuire pour atteindre 14 minutes de cuisson, en ajoutant quelques branches de thym, de basilic, de sauge ou toute autre plante poussant en bordure du fleuve et en faisant en sorte de ne pas laisser le romarin dominer le plat.
• Laisser cuire pendant les 14 minutes indiquées, puis servir.