INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
– 1 Patata nueva
– 100 gramos de Habas tiernas
– 100 gramos de Ajos tiernos
– Sal al gusto
– 100 gramos de Boquerones
– Azafrán seco extra 0,0025 gramos.
– 400 gramos Arroz Albufera “ J. Montoro “ Denominación de Origen Valencia
– 90 ml. De Aceite de Oliva Virgen extra
– 4 Alcachofas de la Vega Baja.
– Media naranja

ELABORACIÓN
En una paella se saltea la patata cortada a gajos (como para frita pero más gordita) Con un poco de aceite de oliva y sal.

Seguidamente le añadimos las alcachofas de la Vega Baja a cuartos, las habas y los ajos tiernos .Cuando estén doraditas las verduras, se añade agua hasta el tornillo de la paella.

Lo dejamos unos 15 minutos hirviendo para que la alcachofa suelte todas sus propiedades en el agua y nos transforme esta en un caldo verde precioso y de intenso sabor.

Por último añadimos el arroz, el azafrán y… mi secreto… el caldo previamente preparado con las espinas de los boquerones; también pondremos los filetes de boquerón por encima del arroz. Lo coceremos durante 18 minutos aprox. apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Recomendación: Exprimir un poco de jugo de naranja.