ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

– 1 neue Kartoffel
– 100 Gramm junge Bohnen
– 100 Gramm junger Knoblauch
– Salz nach Belieben
– 100 Gramm Sardellen
– 0,0025 Gramm Safran Seco Extra
– 400 Gramm Albufera-Reis „J. Montoro“ mit Herkunftsbezeichnung aus Valencia
– 90 ml Olivenöl Virgen Extra
– 4 Artischocken „de la Vega Baja“ (Region im Süden der Provinz Alicante)
– Eine halbe Orange

ZUBEREITUNG

Braten Sie in einer Paella-Pfanne die Kartoffel in Würfeln (wie Bratkartoffeln, nur größer) mit etwas Olivenöl und Salz an.

Danach fügen Sie die geviertelten Artischocken „de la Vega Baja“, die Bohnen und den Knoblauch hinzu. Sobald das Gemüse goldbraun ist, füllen Sie die Paella-Pfanne bis zur Höhe der Schraube.

Lassen Sie es ca. 15 Minuten lang köcheln, damit die Artischocken ihre Eigenschaften im Wasser entfalten und dieses in eine tolle grüne und sehr geschmackvolle Brühe verwandelt.

Zuletzt fügen Sie den Reis, den Safran und – mein Geheimnis – die zuvor zubereitete Brühe aus den Wirbelsäulen der Sardellen hinzu und legen die Sardellenfilets auf den Reis. Nach ca. 18 Minuten Kochzeit stellen Sie die Flamme aus und lassen Sie das Gericht einige Minuten ruhen.

Empfehlung: Pressen Sie etwas Orangensaft aus.