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Riz aux anchois et aux artichauts de la vega baja

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 pomme de terre nouvelle
  • 100 g de fèves tendres
  • 100 g d’aillets
  • Un peu de sel
  • 100 g d’anchois
  • Safran séché extra 0,0025 g.
  • 400 g de riz de l’Albufera « J. Montoro », appellation d’origine de Valence
  • 90 mL d’huile d’olive vierge extra
  • 4 artichauts « de la Vega Baja »
  • Une moitié d’orange

 PRÉPARATION

Dans une poêle à paella, faire revenir la pomme de terre coupée en quartiers (comme pour des frites, mais un peu plus épais) avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Ajouter ensuite les artichauts « de la Vega Baja » coupés en quatre, les fèves et les aillets. Une fois les légumes dorés, ajouter de l’eau jusqu’au clou de la poêle à paella.

Laisser bouillir 15 minutes pour que toutes les propriétés de l’artichaut passent dans l’eau et la transforment en un bouillon d’un vert exceptionnel, à la saveur intense.

Pour finir, ajouter le riz, le safran et, mon secret, le bouillon préparé au préalable à partir des arêtes des anchois. Placer ensuite les filets d’anchois sur le riz. Laisser cuire 18 minutes environ, puis éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Recommandation : presser un peu de jus d’orange.

Aurora Torres
www.restaurantelaherradura.com

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C/ Germanells, 47
46138 Rafelbuñol (Valencia) – España
Tel. +34 96 141 32 40
info@arrozjmontoro.com

Du lundi au vendredi:
Le matin: de 8h à 14h

ENTREPRISE VALENCIENNE FONDÉE EN 1940