INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 pomme de terre nouvelle
• 100 g de fèves tendres
• 100 g d’aillets
• Un peu de sel
• 100 g d’anchois
• Safran séché extra 0,0025 g.
• 400 g de riz de l’Albufera « J. Montoro », appellation d’origine de Valence
• 90 mL d’huile d’olive vierge extra
• 4 artichauts « de la Vega Baja »
• Une moitié d’orange

 PRÉPARATION

Dans une poêle à paella, faire revenir la pomme de terre coupée en quartiers (comme pour des frites, mais un peu plus épais) avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Ajouter ensuite les artichauts « de la Vega Baja » coupés en quatre, les fèves et les aillets. Une fois les légumes dorés, ajouter de l’eau jusqu’au clou de la poêle à paella.

Laisser bouillir 15 minutes pour que toutes les propriétés de l’artichaut passent dans l’eau et la transforment en un bouillon d’un vert exceptionnel, à la saveur intense.

Pour finir, ajouter le riz, le safran et, mon secret, le bouillon préparé au préalable à partir des arêtes des anchois. Placer ensuite les filets d’anchois sur le riz. Laisser cuire 18 minutes environ, puis éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Recommandation : presser un peu de jus d’orange.